為用牛肉作餡的三角形小餅,由古代以菜為餡的春餅演化而來,制作時(shí),將牛肉剁成細(xì)泥,切碎蔥,加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用溫堿水和面,反復(fù)揉搓后,抹上清油,從右端扯開,越薄越好,然后從右端開始放入肉餡,從右向左,邊扯邊卷曲,并用手壓成圓餅,即可在平鍋內(nèi)烙烤。澆上油,烙約法15分鐘,即可上桌食用,味形交輝,堪稱佳品
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