- 發(fā)布人：admin
- 時(shí)間：2010-03-03
- 點(diǎn)擊：128
- 來(lái)源：
隴西臘肉歷史悠久。據(jù)《隴西縣志》記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來(lái)自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購(gòu)宰殺時(shí)，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且?guī)в兴幮?，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等１０多種佐料腌泡和太陽(yáng)暴曬而成的肉，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特。
KK
一般家庭的腌制的時(shí)候是把肉涼去水分之后，放上各種調(diào)料，掛在屋檐下，冬天的太陽(yáng)曬曬，更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里，掛著慢慢吃，大約能吃到第二年農(nóng)歷５月左右。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了。他們都有很大的窖，大約要７-８米深，把生肉在窖里整整齊齊的擺一層，然后把調(diào)料撒一層，當(dāng)然撒調(diào)料是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反復(fù)，直到把窖裝滿。
KK
要賣臘肉的時(shí)候，煮肉是個(gè)非常主要的工藝。首先，這臘肉不是煮的，而是蒸。要用一種特殊的鍋－－帶鍋（在隴西外很少看見(jiàn)過(guò)），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時(shí)的臘肉看起來(lái)非常好看。用刀割一片，看起來(lái)是透明的。隴西臘肉一定要在熱的時(shí)候吃，這樣口感最好。
歷史上，隴西臘肉就弛名隴上，遠(yuǎn)銷蘭州、新疆、西安等地，經(jīng)久不衰。改革開(kāi)放以來(lái)，隴西臘肉得到了突破性發(fā)展。如今，在隴西縣的大小街道和市場(chǎng)上，臘肉如遍地珠璣一般，那時(shí)高時(shí)低、時(shí)遠(yuǎn)時(shí)近、時(shí)粗時(shí)柔、時(shí)說(shuō)時(shí)唱的叫賣聲，合成了美妙動(dòng)人的叫賣曲。臘肉攤上食客滿座，生意興隆，處處香味噴鼻，撩人胃口，令人垂涎欲滴。
