- 發(fā)布人：admin
- 時間：2013-05-16
- 點(diǎn)擊：70
- 來源：
羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢皇上的飲食而發(fā)明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優(yōu)孰劣，前者屬于細(xì)膩型，后者則屬于粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。
羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究會吃。乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉?？跍笾蟪傻酿x，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
蘭州羊肉泡饃的做法
用大料、桂皮、冰糖燉羊肉，直到燉爛（2小時夠了，不要放鹽，放鹽就燉不爛了）切片備用。羊湯也留著
做死面餅，大小和手掌差不多，烤箱預(yù)熱400F，烤10分鐘出爐，趁熱掰成指甲蓋大小的塊。（一個人大概2個餅就夠了）
用一個小鍋，倒入羊湯和掰好的饃同煮，（湯不要太多，到饃2/3處就行），煮開后加入泡好的木耳粉絲，羊肉，蔥花、少許鹽，煮到湯塊要收干就好了（不要完全干）
把煮好的羊肉泡饃倒入一個大碗里，灑上香菜末。開吃~絕對解饞
