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古代月餅花樣多
  • 時(shí)間:2021-09-16
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  • 來源:蘭州晚報(bào)

  “八月十五月正圓,中秋月餅香又甜?!辈恢挥X間,又是一年中秋時(shí),大街小巷都彌漫著月餅的香甜味。中秋是一家團(tuán)圓的快樂日子。入夜,皓月當(dāng)空,清輝瀉地,當(dāng)此良辰佳節(jié),一家人圍坐在桌前,吃著月餅,望著月亮,喝著桂花酒,談天說地,盡享天倫之樂。

  月餅又稱胡餅、宮餅、團(tuán)圓餅等。和端午節(jié)吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣,吃月餅是中秋節(jié)的一項(xiàng)重要食俗,不僅寄托著中國人的美好情感,也蘊(yùn)涵著豐富的文化內(nèi)涵。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗最早可追溯到周朝,它是先民們祭月拜月時(shí)的一種禮儀糕點(diǎn),與自然崇拜有著頗深的關(guān)聯(lián),經(jīng)世代沿傳便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。漢代張騫出使西域時(shí),引進(jìn)芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。

  進(jìn)入唐代,月餅的名稱開始在民間逐漸流傳開來。據(jù)史料記載,有一年中秋節(jié),唐玄宗與楊貴妃在御花園賞月飲酒。當(dāng)楊貴妃開始品嘗胡餅時(shí),突然感到“胡餅”這個(gè)名字不好聽。她抬頭看著懸掛天空的圓月,恰如這圓圓的胡餅,遂脫口而出“月餅”二字。玄宗皇帝當(dāng)即下旨:以后,一律將“胡餅”改稱為“月餅”?!堵逯杏浡劇芬灿涊d,唐僖宗在中秋節(jié)吃月餅,覺得味道極美,便命御膳房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進(jìn)士享用??梢哉f,月餅是一款從宮廷中走出去的美食。

  由于圓圓的月餅香甜可口,是吉祥祝福的美好象征,宋代以來很受人們的喜愛,月餅有“荷葉”“金花”“芙蓉”等雅稱,其制作方法也更加精致。蘇東坡在《留別廉守》一詩中曾贊道:“小餅如嚼月,中有酥和飴。默品其滋味,相思淚沾巾。”當(dāng)時(shí)皇家過中秋節(jié)時(shí)喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”“月團(tuán)”,酥是油酥,飴就是糖,其味道甜脆香美可想而知。南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中提到過都城臨安的月餅,這種食物“四時(shí)皆有”,并不是中秋節(jié)才吃的東西,制作方法蒸煮而成。周密在《武林舊事》中也提到月餅是“炊蒸而熟”的。

  在明代,月餅成了中秋節(jié)必食之品,并被賦予合家團(tuán)圓之意。《西湖游覽志會(huì)》記載有“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團(tuán)圓之義”。沈榜的《宛署雜記》在記述明朝萬歷年間北京風(fēng)俗時(shí)亦說:“八月饋月餅,士庶家俱以月餅相饋,大小不等,呼為月餅。市肆至以果為餡,巧名異狀,有一餅值數(shù)百錢者?!毙撵`手巧的制餅工人翻新出奇,把嫦娥奔月的神話故事作做成裝飾圖案,印在月餅上。彭蘊(yùn)章《幽州土風(fēng)俗》贊月餅曰:“制就銀蟾紫府影,一雙蟾兔滿人間。幡然嫦娥竊藥手,奔入廣寒歸不得?!?/p>

  清代月餅的制作技術(shù)達(dá)到了很高的水平,花樣包羅了京式月餅、蘇式月餅和廣式月餅。從餡料來說,甜的有豆沙、蓮蓉、棗泥、鳳梨、椰仁等;咸的有火腿、五仁、蛋黃等形式。月餅?zāi)W右彩蔷喇惓?,大多為月桂、蟾蜍、玉兔、壽星、月宮之類?!堆嗑q時(shí)記月餅》記述:“中秋月餅,以前門致美齋者為京都第一,他處不足食也。至供月餅,到處皆有,大者盡余,上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者,有留至除夕而食者,謂之團(tuán)圓餅?!泵朗臣以对凇峨S園食單》中講過一種酥皮月餅的做法:“用山東飛面,作酥為皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末,微加冰糖和豬油作餡,食之不覺甚甜,而香松柔膩,迥異尋常?!痹盀憽对佋嘛灐吩娫疲骸靶问夂咧?,名從食單核。巧出餅師心,貌得嬋娟月。入廚光奪霜,蒸釜?dú)饬饕?。揉搓?xì)面塵,點(diǎn)綴胭脂跡。戚里相饋遺,節(jié)物無容忽?!鄙鷦?dòng)形象地描述了古代中秋節(jié)老百姓在家制作月餅的情形。

  中秋一輪月,萬家共團(tuán)圓。隨著時(shí)代的演變,如今新款式月餅層出不窮,花色品種,十分豐富多彩。特別是近年來,各種保健養(yǎng)生月餅、無糖月餅紛紛登場(chǎng),刷新味蕾體驗(yàn)。但萬變不離其宗,中秋賞圓月吃月餅,實(shí)際吃的是一種氣氛、一種情感,更是一種對(duì)文化的傳承。

  鐘芳

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