- 時(shí)間：2024-02-19
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- 來源：甘肅日報(bào)
文\李萍
一
冬雪日，和外地朋友在微信說起東鄉(xiāng)手抓羊肉時(shí)，朋友要我給她打包發(fā)幾斤，點(diǎn)名要東鄉(xiāng)毛溝的，二灑的也可以。我一愣，朋友還真是嘴刁之人，知道毛溝的，都是真正的食客。
朋友來過臨夏，吃過毛溝的手抓，所以比之通過網(wǎng)購品嘗的食客，她是有福氣的，剛出鍋的手抓羊肉，帶著東鄉(xiāng)風(fēng)雨陽光的純正的東鄉(xiāng)貢羊，味道自然不一樣。
她與我一樣愛美食，喜歡在朋友圈曬手抓羊肉的照片，配文字說東鄉(xiāng)貢羊是吃著青草、喝著礦泉水、聽著“花兒”長大的，肉質(zhì)自然細(xì)嫩，味道也比一般的羊獨(dú)特些。
言簡意賅的文字讓我驚訝于她對東鄉(xiāng)貢羊的熱愛。其實(shí)，熱愛東鄉(xiāng)貢羊的何止是她?。?/p>
相傳，東鄉(xiāng)貢羊是成吉思汗西征花剌子模時(shí)，由撒爾塔工匠引入東鄉(xiāng)境內(nèi)的。那些來自異域品種的羊兒，在干旱草原有別于其他的羊，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美，多年來被東鄉(xiāng)人代代飼養(yǎng)，傳承至今。
時(shí)至今日，東鄉(xiāng)家家戶戶幾乎都養(yǎng)羊是司空見慣的事，羊成了每個(gè)家庭不可或缺的一員，偌大的縣域境內(nèi)，凡是有人家的地方，一定有羊兒在吃草或是咩咩大叫。羊兒長大，成為眾多美食家及臨夏人民最喜歡也最常吃的肉品，常說的手抓即指東鄉(xiāng)貢羊。
貢羊起初藏在深閨人未識，后來之所以被眾所周知，深受人們的喜愛，據(jù)說是在20多年前，有一位頗有膽識的東鄉(xiāng)人，率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子之后，手抓羊肉的香味就飄溢到了周鄰各縣，然后又風(fēng)靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市，繼而南下，繼而名氣斐然。
東鄉(xiāng)手抓羊肉烹煮，說起來簡單，把新鮮的羯羊肉用白水煮開，打掉血沫子之后，在湯里放上一點(diǎn)花椒粒、鹽、生姜片煮熟即可。然而一樣的做法，在家煮的就沒有那個(gè)香味，只有在東鄉(xiāng)手抓館里才能感受到東鄉(xiāng)貢羊的鮮美。
提及貢羊的獨(dú)特之味，專業(yè)人士說，常年散養(yǎng)的東鄉(xiāng)貢羊，多食山上小白蒿、百里香等天然飼草，生長速度快，體型結(jié)構(gòu)好，6月齡可達(dá)26公斤，優(yōu)質(zhì)肉比例高，膘肥肉嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，久食能增強(qiáng)人體抵抗力及免疫功能；肉品質(zhì)量好，屠宰率50％左右，凈肉38％左右；大理石紋，多汁，屬中高端羊肉產(chǎn)品。
常說，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，不管是肋條肉還是其他部位的，一口肉，一口蒜，或者蘸著椒鹽、辣椒油和醋，一塊肉下肚，味覺和感覺舒坦到極點(diǎn)了。
為何東鄉(xiāng)手抓羊肉如此受歡迎呢？不用細(xì)究，東鄉(xiāng)山大溝深、干旱少雨的特殊地理環(huán)境，讓東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，煮出的羊肉肉質(zhì)自然非凡。
不管怎么說，吃慣東鄉(xiāng)手抓羊肉的人，外出幾天，都會抵擋不住手抓的誘惑。若見到清真餐廳有“東鄉(xiāng)手抓”的招牌，就會身不由己地走進(jìn)。盡管感覺比不上本地飯館，但還是會在菜單里翻出手抓，并叮囑伙計(jì)上好點(diǎn)。所謂上好點(diǎn)，就是手抓要肥瘦勻稱的，太肥吃不下，太瘦不好吃。直到一塊手抓入肚，才覺得舒坦。
二
來臨夏的外地游客，定是要吃一塊手抓羊肉的，如果時(shí)間允許的話，會特意去東鄉(xiāng)的毛溝吃，那些個(gè)看似普通的農(nóng)家院，手抓羊肉端上桌的剎那，成為最怡人的時(shí)光。
在一盤手抓羊肉面前，做饕餮之徒是最好的選擇，至于血脂高會長肉等等話語早就拋到九霄云外，或就蒜瓣或就洋蔥瓣或只是蘸點(diǎn)食鹽享用，都是人間美味。
貢羊還有多種吃法，打成股份的“平伙”，估計(jì)聞所未聞，擴(kuò)一下思路，用現(xiàn)在的話說就是“ＡＡ”制。
“平伙”據(jù)說是東鄉(xiāng)族的先民們在古代狩獵時(shí)分配獵物的一種方式，久而久之成了一種飲食習(xí)俗。吃“平伙”時(shí)，七八人或者五六人，選個(gè)日子，在圈子里找個(gè)鍋灶手藝好些的人，挑選中意的一只羊，把羊宰后整體下鍋，煮熟后，卸成前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子，尾巴七大塊，再把每一大塊按當(dāng)初定的人數(shù)剁成若干小塊，參與的人人均一份。每份里都有七個(gè)部分的肉。依照吃平伙的人數(shù)，把肉塊剁得大小均等，按份子剁成分好后，回家吃還是當(dāng)場享用，全在自己。不過，一般都是帶回家與家人一起吃。肉打了份子，可以吃發(fā)子。發(fā)子就是把羊的心、肺、肝等內(nèi)臟剁碎，拌上食鹽、花椒、胡椒、生姜、草果、雞精等調(diào)料拌勻，裝碗蒸熟，而后舀上幾勺漿水湯吃，肥而不膩，美味可口，算是東鄉(xiāng)貢羊的又一個(gè)獨(dú)一味。除了發(fā)子，還有羊肉湯里揪的面片，一碗羊肉湯面片里，肉片或肉末是點(diǎn)綴，有洋芋片或粉條提味，浮著青綠的蒜苗與香菜沫，湯白色綠，一碗下肚，也是唇齒留香。吃完臨走前，每人一份，攤錢給主人就行了。
很多人現(xiàn)在吃平伙，既吃手抓羊肉又吃發(fā)子也吃湯面片，發(fā)子有時(shí)是剁碎的羊肉做的。去毛溝的農(nóng)家院吃平伙，還有配菜。配菜是標(biāo)配，酸辣白菜、肉末粉條、虎皮辣子和東鄉(xiāng)土豆片，有些農(nóng)家院會將土豆片換成煮洋芋。羊肉遇上洋芋，擦出的火花讓食客驚喜。煮洋芋配以韭菜咸菜和蒜泥，看著令人垂涎三尺。
很多外地人說，如果不吃手抓，就不知道甘肅的味道——一種狂野的味道。
狂野的味道！形容得多好！東鄉(xiāng)手抓羊肉，被公認(rèn)為東鄉(xiāng)風(fēng)味食品中的“金字招牌”，在央視《遠(yuǎn)方的家》百川百山行節(jié)目播出后，東鄉(xiāng)手抓得到了更多人的青睞，線上賣的“東鄉(xiāng)手抓”羊肉，讓外地更多的食客可以享受到獨(dú)具東鄉(xiāng)特色的肉質(zhì)細(xì)嫩、不膻不膩、醇香可口、鮮美無比的手抓羊肉，這是創(chuàng)舉，也是創(chuàng)業(yè)。
俗話說，靠山吃山靠水吃水。東鄉(xiāng)人靠著山大溝深、干旱少雨、夏涼夏短、冬冷且長的環(huán)境吃什么呢？除了靠天吃飯外，還能做些什么呢？在那片貧瘠的土地上，氣候溫涼，雨水很金貴，那一方山野卻打破常規(guī)，催生出8000多種牧草，成為黃土高原向青藏高原過渡帶上的干旱草原。偌大的干旱草原，讓本氏茅、小白蒿、引果芥、百里香及草叢里藏著的野蔥和野蒜，自然滋養(yǎng)出了別具一格的羊，也是讓東鄉(xiāng)人民驕傲的貢羊。
幽默之人見到山野或是養(yǎng)殖場的羊，會調(diào)侃說好多手抓羊肉，言語間流露出對手抓的喜歡。
貢羊除了手抓羊肉和平伙，還有烤全羊和烤羊排，香辣羊排、蔥爆羊肉或孜然羊肉、烤羊肉串、羊雜、羊頭、羊蹄及開鍋涮里的羊肉卷或鮮切羊肉，當(dāng)然還有大盤羊，更有燉羊肉，琳瑯滿目，凡是可煎炒可煮可煲可燉的美食里，東鄉(xiāng)貢羊皆可。
羊尾也是美食家喜歡的一道菜，臨夏人一般喜歡將羊尾洗干凈，清水浸泡１至２小時(shí)，用大火煮沸，撇凈血沫，然后放花椒、香葉、草果、生姜、食鹽、蔥蒜，煮熟撈出，切成薄片，蘸醋吃。也有人喜歡與吃手抓羊肉一樣，一節(jié)一節(jié)嗍食，別有滋味。
如此，東鄉(xiāng)貢羊沒有不可食用之處，吃不了手抓羊肉者，對于爆炒羊排或孜然羊肉卻喜不自禁，一點(diǎn)也不矜持，吃得津津有味。
東鄉(xiāng)貢羊手抓羊肉館花開遍地，一個(gè)又一個(gè)開店，招牌便是手抓羊肉，有的開成了連鎖店，每天賣出去好幾只羊，山野里散養(yǎng)的羊哪里跟得上食客們時(shí)時(shí)刻刻的享用，自然供不應(yīng)求。所以，聰明的東鄉(xiāng)人知曉其需求量，靠羊吃羊，趕著羊群發(fā)家致富，年長日久的飼養(yǎng)中摸索出了改良羊肉的路子，也是改變生計(jì)的路子。
一傳十十傳百，東鄉(xiāng)貢羊的贊美像雪片一樣紛紛揚(yáng)揚(yáng)，飄在全國各地。
作為一個(gè)品牌，東鄉(xiāng)貢羊被家喻戶曉、眾所周知，走出臨夏，走出甘肅，走向全國。上北京下四川，進(jìn)上海入廣州，在全國獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，讓美食家們交口稱贊，念念不忘。
三
曾經(jīng)，一年四季，春夏秋冬，在路旁的草叢里，或是收拾掉莊稼的空地上，一只只羊兒走走停停，吃草。那大概也是一個(gè)風(fēng)景。
夏日清早，露珠兒還掛在草尖的時(shí)候，羊兒就咩咩個(gè)不停，一聲又一聲地開始催促。在一聲聲的催促和叫喊中，主人把羊兒趕出羊圈，開始新的一天。
幾年前，看到一個(gè)普通的農(nóng)戶院外，幾只羊兒分開拴在樹下，還有一只拴得遠(yuǎn)一點(diǎn)，一只羔羊在跪乳，那是一只大概出生只有幾天的羊羔，渾身的毛還打著卷，有點(diǎn)臟兮兮的。另一只羔羊，圍著母羊咩咩叫個(gè)不停，像是抗議。母羊挪一下身體，在原地踢踏幾下，回贈小羊一聲，樣子安閑。而熙熙攘攘的集市上，牲畜市場是最活躍的。在養(yǎng)殖達(dá)到規(guī)?；瘯r(shí)，不用擔(dān)心銷路，自有一套健全的銷售體系，羊產(chǎn)業(yè)開發(fā)已形成山區(qū)繁殖、川塬育肥、集鎮(zhèn)和企業(yè)屠宰加工銷售的生產(chǎn)經(jīng)營格局。
一個(gè)格局一旦形成，便會越來越好。
由來已久的貢羊，被東鄉(xiāng)人喂得肥壯，賣好價(jià)，腰包很快鼓起來。他們的貢羊備受喜歡而成為搶手貨，成為餐桌上不可或缺的一份，他們是驕傲的也是快樂的，更是幸福的。
為擴(kuò)大“東鄉(xiāng)貢羊”的品牌知名度，東鄉(xiāng)縣線上、線下齊頭并進(jìn)，與全國各地多家知名餐飲企業(yè)達(dá)成了長期營銷訂單合作協(xié)議。
如今，“東鄉(xiāng)貢羊”是東鄉(xiāng)縣獨(dú)有的餐飲品牌，招牌一打出去，只要是正宗的，一下子就火起來了，名揚(yáng)西北五省區(qū)之外更是享譽(yù)全國。
不用多想，享譽(yù)全國的“東鄉(xiāng)貢羊”的品牌效應(yīng)，使養(yǎng)羊業(yè)成為縣上的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)和“富民強(qiáng)縣”的重點(diǎn)工程，贏得養(yǎng)羊大縣的美譽(yù)。
貢羊讓東鄉(xiāng)成為名副其實(shí)的“羊城”，在那里，有致富的羊經(jīng)，有養(yǎng)羊能手，有羊?qū)＜?，有羊顧問，養(yǎng)羊成了轟轟烈烈的事情。
然后，向世界宣傳東鄉(xiāng)，推介羊產(chǎn)業(yè)，東鄉(xiāng)貢羊便也揚(yáng)名天下。
東鄉(xiāng)人靠羊吃羊，吟唱著一曲致富的歌謠。那首歌謠里，有改變的飼養(yǎng)模式、創(chuàng)新的思路，被改良的小尾寒羊，成就了西部的“羊城”。
“羊城”里，不管是那些熱熱鬧鬧從異地拉來的，還是在本州各地牛羊市場上買來的，進(jìn)了東鄉(xiāng)人民的羊圈后，歸依主人的管養(yǎng)，有的50多天就上市，完成使命；有的則兩三月后告別“舍飼”，如此的反復(fù)里，日子在“羊城”煥發(fā)生機(jī)。
羊，羊，羊，一只只貢羊，成為生活在東鄉(xiāng)大地上很多人的希望，即使在酒泉玉門及更多的地方，也成為生活不可或缺的一部分。離開東鄉(xiāng)春臺大莊村的一位東鄉(xiāng)族老漢，他風(fēng)塵仆仆西上千里去了陌生的酒泉玉門，在沙地養(yǎng)殖場養(yǎng)羊，他的羊種及飼喂方式，讓東鄉(xiāng)貢羊又揚(yáng)名玉門，一家飯館與他簽合同，定點(diǎn)供羊。
玉門人被有玉門氣息的東鄉(xiāng)貢羊所折服，也喜歡貢羊羊羔肉的細(xì)嫩，而遙遠(yuǎn)的新疆人也喜歡老漢養(yǎng)的50公斤以上的大羊，貢羊又被運(yùn)往新疆。
羊毛可以搟氈可賣給收羊毛的做成羊毛衣物，羊肉可做成各種美食，羊皮可制作成皮革制品，羊糞又是上好的肥料，細(xì)數(shù)，羊渾身是寶。
東鄉(xiāng)貢羊翻山越嶺漂洋過海，無論以哪種形式存在，都有一個(gè)天地，都有一個(gè)味道，那是專屬于東鄉(xiāng)手抓羊肉的味道。
東漢《王孝淵碑》里有一句話：“羊吉萬歲，子孫自貴?！薄墩f文解字》又講，“羊，祥也。”如此說來，在平凡的日子里，吃一塊東鄉(xiāng)貢羊肉，是幸福也是祥和的。