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【知味甘肅】民樂地間皮包子
  • 時(shí)間:2024-05-23
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  • 來源:甘肅日?qǐng)?bào)

地間皮

地間皮包子

  文\吳曉明

  地間皮包子是故鄉(xiāng)民樂的一道特色美食。

  地間皮又叫地兒、地衣、地木耳、地軟、地皮菜等,不管它有多少學(xué)名,故鄉(xiāng)人就叫它地間皮,像喚孩子的乳名一樣親切而又自然。

  地間皮在故鄉(xiāng)那片土地上不算是稀罕物,每年春天,野草野菜還沒有探出頭,一場(chǎng)雪花飄,一場(chǎng)細(xì)雨飛,地埂上、溝渠邊、石頭灘畔、草叢中,只要是有點(diǎn)泥土,就有它的身影,它們從不挑剔成長(zhǎng)的環(huán)境。每逢春天雨雪過后,女人和孩子就會(huì)成群結(jié)伴在田間地頭穿梭,他們撿拾地間皮,像收集大自然丟下的禮物一樣。一簇簇、一朵朵地間皮就溫順地盛開在土地上,像是春天最先開出的花朵,有時(shí)候還會(huì)連成一片,沒有根,不見枝丫,有的是一團(tuán)一團(tuán)的溫暖和希望,挎著籃子撿拾地間皮的女人和孩子,也是鄉(xiāng)間的原野上一幅最靈動(dòng)的畫面。

  小時(shí)候家里孩子多,對(duì)我們來說,肉是奢侈品,可是用地間皮蒸包子、包餃子、拌涼菜倒是稀松平常的事兒。當(dāng)然,最美味的吃法,莫過于地間皮包子。

  女人和孩子把地間皮撿回來之后,剔除了里面的野草雜質(zhì),反復(fù)用水洗干凈,之后放在陽光下晾曬,等到明亮的光線抽走了它的水分,女主人就把曬好的地間皮裝起來,到了閑暇時(shí)間,蒸地間皮包子的活兒就開始亮相了。

  故鄉(xiāng)人從自己的菜園里掐一把韭菜,打幾個(gè)雞蛋,把雞蛋炒成了金黃的顆粒狀,然后放入韭菜丁,這時(shí)候把泡好的地間皮濾水之后放入,然后加入剛剛出地的黃芽蔥,再放入適量的食鹽、花椒粉、姜粉等,拌好的餡兒看著金黃中透出翠綠,翠綠映襯著深沉的褐色,那一盆餡像是一盆色彩斑斕的畫卷,打開了我們童年生活所有美好的向往。

  這時(shí)候,女主人早就把發(fā)好的面放在案板上開始搓揉了,等到酸堿度掌握好之后就開始包。當(dāng)一個(gè)個(gè)白生生的包子在蒸鍋里開始做熱騰騰的夢(mèng)時(shí),孩子們眼神里都是狼煙四起。等到包子蒸好,既有蛋的香味,又有韭菜的清香,既有面粉的幽香,又有地間皮的芬芳,當(dāng)然,黃芽蔥的香味沒有誰能覆蓋,各種香氣相互氤氳著,彼此滲透著,整個(gè)村莊都是香氣彌漫,似乎裊裊的炊煙都有了熱騰騰的感覺和香噴噴的味道,松軟而又鮮美的餡兒讓我們吃出了童年最幸福的滋味。

  孩子們小手抓一個(gè)熱包子,邊吃邊追逐打鬧,似乎童年的快樂都在包子里發(fā)酵。小時(shí)候的記憶里,我覺得地間皮包子就是最好吃的美食了,尤其在天寒地凍的雪天里,熱氣騰騰的地間皮包子出鍋時(shí),那幸福和溫暖簡(jiǎn)直可以翻倍。

  當(dāng)然,很多時(shí)候,地間皮和土豆也是黃金搭檔。故鄉(xiāng)從來都不缺圓潤(rùn)憨厚的土豆,閑暇的日子,女人們蒸一鍋土豆,蒸熟之后,搗成土豆泥,然后加入適量的地間皮,白黑對(duì)比鮮明,像是我們小時(shí)候生活的色彩,簡(jiǎn)單而又醒目。然后熗點(diǎn)蔥花,加入適量的鹽和花椒粉,簡(jiǎn)單而又好吃的餡兒就完成了,色彩淡雅的包子味道一點(diǎn)都不打折。小時(shí)候逢年過節(jié),很多人家都會(huì)包地間皮包子,感覺那頓飯也是對(duì)節(jié)日最好的尊重方式。

  多少年過去了,那盤地間皮包子仍像是盛開在我記憶中璀璨的花朵,讓我吃出了童年的滋味,吃出了對(duì)那片土地的感恩,吃出了對(duì)那個(gè)小村莊綿長(zhǎng)的思念,更是吃出了人生的況味……

  如今,地間皮包子也是餐桌上的一道特色美食了,最原始的味道喚醒了很多人兒時(shí)對(duì)泥土芬芳的記憶。當(dāng)然,如今人們的飲食更豐富了,它的搭檔自然不會(huì)拘泥于土豆和雞蛋了。其實(shí),地間皮真的很百搭,和土豆可以相擁,和粉絲可以相伴,也可以和肉相依,只要用心,和誰搭檔都能襯托出一樣的歡喜,細(xì)細(xì)想來,地間皮褐色的沉默里,也藏著很多生活的大智慧呢。


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